Lebkuchenmousse mit Rotweinbirnen-Ragout
Diese ultimative Advents- und Weihnachtsnachspeise habe ich gestern kreiert. Sie schmeckt einfach göttlich.
Lebkuchen-Mousse
3 Blatt Gelatine
100 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
1 Ei
1 Eigelb
25 g Puderzucker
1 gehäufter El Lebkuchengewürz
1 Schuss Rum
200 g Schlagsahne
Gelatine in Wasser einweichen. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad auflösen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz mit dem Handrührer schaumig rühren. Flüssige Kuvertüre unterziehen. Rum zugeben.
Gelatine abgießen, bei milder Hitze auflösen und unter die Schokoladenmasse rühren, die steif geschlagene Sahne unterheben und in eine Schale füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Rotweinbirnen-Ragout
2 große Birnen
¼ l Rotwein
1 unbehandelte Orange
1 Zimtstange
5 Nelken
1 Sternanis
3 El Zucker
2 El gehackte Pistazien
Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Orange abreiben und auspressen. Abrieb und Saft zusammen mit dem Rotwein, dem Zucker und den Gewürzen aufkochen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben, um die Gewürze zu entfernen. Danach den Rotweinsud wieder in den Topf geben und die Birnenwürfel hinzufügen. Eine Minute auf kleiner Flamme kochen, dann die Birnenwürfel in einem Sieb auffangen. Gewürzrotwein auf kleiner Flamme so lange einkochen, bis ein dickflüssiger Sud entstanden ist. Birnenwürfel dazu geben und lauwarm abkühlen lassen.
Mit Esslöffeln Nocken aus der Mousse stechen und auf Tellern verteilen. Rotweinragout daneben anrichten. Gehackte Pistazien darüber streuen.
Renate