20
Dez
Himbeer-Essig
Was da schwebt, ist eine Himbeere. Ich habe Himbeer-Essig zubereitet. Dazu braucht man eine Schale Himbeeren, Weißwein und Essigessenz. Das Ganze lässt man dann zwei Wochen stehen und schon hat man eine leckere Zutat für eine Salatsoße.
Renate
Karin
Liebe renate,
nimm doch statt Essigessenz besser einen echten essig, z.B. einen Weißwein- oder Apfelessig. Da machst Du Dir die Mühe und setzt selber einen köstlichen Essig an – da solltest Du auch nur wirklich hochwertige Zutaten verwenden.
Essigessenz wird überwiegend synthetisch hergestellt (z.B. aus Methanol aus Kohle, Erdgas) und ist für mich eher Putz- als Lebensmittel. Richtiger Essig dagegen entsteht durch Essigsäurebakterien, die den Alkohol in einer Fruchtmaische zu Essig umwandeln – ein reines Naturprodukt.
Liebe Grüße
Karin
renate
Danke für den Hinweis, liebe Karin. Wie entstehen Essigsäurebakterien oder wo krieg ic h die her?
Angela
Liebe Renate,
ich setze auch mit Früchten Essig an: u.a. mit Kornelkirschen und besonders lecker wird er mit Brombeeren. Ich nehme dazu fertigen Bio-Apfelessig und gebe auch Zucker mit dazu; das schmeckt dann fast wie ein Balsamico, wenns lange genug durchgezogen ist.
Und wie Apfelessig entsteht:
Frisch gepresster Apfelsaft wird zu Most vergoren. Dem fertigen Apfelwein werden dann Essigsäurebakterien zugesetzt, die den Alkohol mit Hilfe des Sauerstoffs aus der Luft zu Essig verstoffwechseln. (Die gallertartigen Schlieren, die manchmal in der Essigflasche schwimmen werden Essigmutter genannt. Dabei handelt es sich um eine Ansammlung von Essigsäurebakterien, die als „Starterkultur“ für die nächste Essigherstellung geeignet ist.)