Herbstwaldbutter
Das überraschende an diesem Aufstrich ist das feine Aroma nach Steinpilzen – obwohl überhaupt keine Pilze drin sind! Für den Geschmack sorgt der Waldziest – eine Pflanze, deren Blätter im ersten Moment nicht unbedingt “nach Rosen” riechen, dann aber nach intensivem Zerreiben oder Zerkleinern einen herrlichen Pilzduft verströmen.
1 gute Handvoll Bucheckern
5-10 schöne Blätter vom Waldziest
150 g Butter
Salz, Pfeffer
Bucheckern schälen, von den Härchen befreien (das geht am besten, wenn man die Bucheckern zwischen Küchentüchern reibt) und ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten, dann fein hacken.
Waldziestblätter fein hacken und alles unter die zimmerwarme, schaumig aufgeschlagene Butter rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Schmeckt am besten auf einem deftigen Bauernbrot.
Und hier ein Bild vom Waldziest (Stachys sylvatica) – den kann man auch jetzt noch finden.
Renate
Ich dachte bisher, das sei eine Taubnessel …. siehste, schon wieder was gelernt.