Karin und ich kochen zwar gern, aber die Beschäftigung an Herd und Backofen ist nicht unsere Profession. Da wir Prioritäten setzen müssen, haben wir deshalb beschlossen, dieses Blog nicht weiter zu führen. Es wird noch ungefähr zwei Monate online sein, danach wird es geschlossen.

Unsere Küchen-Zaubereien werden wir aber auch weiterhin nicht ganz für uns behalten, sondern hin und wieder ein leckeres Rezept auf unseren Blogs veröffentlichen.

Karins Blog

Renates Blog

Wir wünschen Euch allen einen fröhlichen Übergang in ein gesundes und rundum positives neues Jahr und schicken herzliche Grüße!

Karin und Renate

Linsen in ungesalzenem (wichtig – sonst werden die Linsen nicht weich) Wasser samt dem Gewürzsäckchen knapp gar kochen (gröbere Linsen unter Umständen vorher über Nacht einweichen, das verkürzt die Garzeit). Abgießen.
Zwiebel, Gelbe Rübe, Sellerie, Kürbis und Lauch putzen, in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, einen Esslöffel braunen Zucker zugeben und die Gemüsewürfel dazu geben. Kurz durchrösten, dann mit 1 Esslöffel Essig ablöschen. Kurz einreduzieren, mit Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse gar ziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Linsen zugeben.
Kartoffel schälen und fein reiben, zugeben und nochmals ein paar Minuten ziehen lassen – das bindet die Suppe sämig ab.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Viel Glück!

Karin

1 Kapsel Kardamom, 2 Abschnitte von einer Sternaniskapsel, 1 Pimentkorn, 1 Messerspitze Macis (Muskatblüte), 1 kleines Sück Zimtrinde, 1 Messerspitze Vanillemark, 1 Teelöffel getrocknete Rosenblütenblätter sowie 1 Teelöffel herbe Schokolade im Mörser fein zerstoßen oder in einer alten Kaffeemühle mahlen.Kaffee, z.B. Milchkaffee mit einer Prise von diesem verführerisch duftenden Gewürz verfeinern.

Tipp: Ich verwende eine alte elektrische Kaffeemühle mit Messermahlwerk – ein Gerät mit Kegelmahlwerk ist ungeeignet! Darin werden die Zutaten nicht gemahlen, sondern verschmieren alles und ruinieren auch die Mühle.
Karin

Zutaten für 30 Stück:

Schale einer unbehandelten Orange
40 ml Orangenlikör
50 g Sahne
20 g Butter
120 g dunkle Kuvertüre
1 gestrichener Teelöffel Ras el Hanout
30 Pralinen-Hohlkugeln Zartbitter
50 g dunkle Kuvertüre
Kakaopulver

1. Orangenschale fein hacken schneiden und über Nacht in Orangenlikör einlegen.
2. Sahne mit der Butter kurz aufkochen, Kuvertüre in Stücke teilen und dazu geben. Unter Rühren bei milder Hitze schmelzen.
3. Ras el hanout dazu geben, zuletzt Orangenschale und Likör unterziehen.
4. Masse ein paar Stunden auskühlen lassen, dann mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
5. Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Hohlkugeln füllen.
6. Dunkle Kuvertüre schmelzen. Etwas davon in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln damit verschließen.
7. Pralinen nach dem Festwerden der Kuvertüre in Kakaopulver wälzen.
Karin

Lebkuchen-Mousse

3 Blatt Gelatine
100 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
1 Ei
1 Eigelb
25 g Puderzucker
1 gehäufter El Lebkuchengewürz
1 Schuss Rum
200 g Schlagsahne

Gelatine in Wasser einweichen. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad auflösen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz mit dem Handrührer schaumig rühren. Flüssige Kuvertüre unterziehen. Rum zugeben.

Gelatine abgießen, bei milder Hitze auflösen und unter die Schokoladenmasse rühren, die steif geschlagene Sahne unterheben und in eine Schale füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Rotweinbirnen-Ragout

2 große Birnen
¼ l Rotwein
1 unbehandelte Orange
1 Zimtstange
5 Nelken
1 Sternanis
3 El Zucker
2 El gehackte Pistazien

Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Orange abreiben und auspressen. Abrieb und Saft zusammen mit dem Rotwein, dem Zucker und den Gewürzen aufkochen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben, um die Gewürze zu entfernen. Danach den Rotweinsud wieder in den Topf geben und die Birnenwürfel hinzufügen. Eine Minute auf kleiner Flamme kochen, dann die Birnenwürfel in einem Sieb auffangen. Gewürzrotwein auf kleiner Flamme so lange einkochen, bis ein dickflüssiger Sud entstanden ist. Birnenwürfel dazu geben und lauwarm abkühlen lassen.

Mit Esslöffeln Nocken aus der Mousse stechen und auf Tellern verteilen. Rotweinragout daneben anrichten. Gehackte Pistazien darüber streuen.
Renate

30 Macadamia-Nüsse
200 g Marzipanrohmasse
50 g Aronia-Konfitüre (ersatzweise Schwarzes Johannisbeergelee)
bunte Zuckerperlen

1. Macadamia-Nüsse in einer Pfanne ohne fett leicht rösten, sie sollen kaum Farbe nehmen. Auskühlen lassen.
2. Marzipanrohmasse mit der erwärmten und verflüssigten Konfitüre verrühren.
3. Marzipan in 30 Portionen aufteilen.
4. Jeweils eine Marzipanportion flach drücken, eine Macadamia-Nuss hineinlegen und einhüllen.
5. Die Pralinen dann leicht mit Wasser befeuchten (entweder besprühen oder zwischen nassen Fingern rollen) und in Zuckerstreuseln wälzen.

Reicht für 30 Stück.
Karin

Gesehen in “Gesundheit!” im Bayerischen Fernsehen, nachzulesen hier.

2 Eier
200 g Puderzucker
1 Vanillezucker
275 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
2 El Anissamen

verschiedene Springerlemodel

Eier schaumig rühren und nach und nach Zucker und Vanillezucker zugeben. Rühren, bis die Masse cremig wird. 225 g Mehl mit Backpulver mischen und in die Eicreme rühren. Restliches Mehl auf ein Backbrett sieben, Teig drauf geben und alles verkneten. Den Teig ungefähr einen Zentimeter dick ausrolen. Die gut mit Mehl ausgepinselten Model fest in den Teig drücken. Model abheben und die Formen am Rand ausschneiden. Backblech mit Bachtrennpapier belegen und mit dem Anis bestreuten. Die ausgeschnittenen Springerle mit dem Muster nach oben darauf setzen und dabei den Anissamen “zusammenkehren”. An einem warmen Ort 24 Stunden (!) trocknen lassen.

Dann im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 20 – 30 Minuten backen. Darauf achten, dass die Springerle nicht braun werden – gegebenenfalls einen Bogen Pergamentpapier darüber legen.

Springerle in eine Dose geben und geöffnet einige Tage offen stehen lassen, damit sie weich werden.
Renate