Kürbisse – die bringen nochmal Sonne auf den Teller. Und man kann sie immer neu würzen! Für dieses rezept verwende ich gerne den kräftig-aromatischen Muskatkürbis, der auch ein eher festes Fleisch hat. Alternativ geht auch ein Butternut gut. (weiterlesen…)

1 Hokaido-Kürbis
1 Zwiebel
frischer Ingwer (Fingerhutgröße)
1 Stange Zitronengras
Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Tl Currypaste
1 /2 Tl Sambal Olek
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
2 El frisch gepresster Zitronensaft

1 Becher Schlagsahne
Kürbiskernöl
getrocknete Kürbiskerne
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Wenn’s draußen langsam trübe wird, heitert Kochen die Laune auf. Zumal, wenn man ganz bewusst nach Farben kocht. Das begeistert nicht nur das Auge, sondern kann auch den Geist fordern (man muss nachdenken!) – und scheucht damit sämtliches Grau aus dem Hirn.
Ich habe mir die Aufgabe gestellt, mal was in den deutschen Nationalfarben zusammenzustellen. Herausgekommen ist ein Gericht, dessen Hauptzutaten nicht unbedingt typisch deutsch sind – aber es hat mir außerordentlich gut geschmeckt. Lag’s etwa daran, dass ich die Aufgabe erfolgreich gelöst habe? Mild-erdig die Linsen, zartbitter der Radicchio, säuerlich fruchtig die Quitte…  Hier das Rezept: (weiterlesen…)

500 g Silberzwiebeln
1/4 L Weißwein
1/4 L Wasser
1 Tasse Olivenöl
Saft einer Orange
Koriandersamen
Fenchelsamen
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
5 Nelken
1 Tl Kreuzkümmel

Alle Zutaten aufkochen und dann ungefähr eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.
Zum Naschen zwischendurch oder als Teil eines italienischen Vorspeisentellers. Fortsetzung folgt…
Renate

für  4 Personen 
 


300 g Kastanien (geschält und gegart – gibt es fertig im Supermarkt) 

1 gestr. Tl Fenchelsamen (im Mörser zerrieben)

1 Möhre 

1 Wurzelpetersilie

½ mittelgroße Fenchelknolle

2 Lauchzwiebeln

40 g Butter 

Salz, Pfeffer,
Muskat, frisch gerieben 

125 ml Weißwein 

500 ml  Fleisch- oder Gemüsebrühe 

200 g Schlagsahne (kurz aufgeschlagen, also nicht steif)
ein paar Blättchen Majoran und Thymian
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Meine Mama machte ihn so, und ich liebe ihn!

1 kg Kartoffeln
3 große Möhren
200 g Erbsen tiefgekühlt
150 g selbstgemachte Majonaise (Rezept hier)
3 El Essig oder Zitronensaft
3 El Kapern
1 Zwiebel
Salz/Pfeffer

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Dukka ist eine ägyptische Gewürzmischung, und ich habe sie zum ersten Mal bei Freunden gegessen, als aromatische Kruste auf Zanderfilet.

Ich habe mir neulich auch einen Zander gemacht – mit Dukka. Dabei habe ich noch eine ordentliche Portion übrig gehabt, und aus der habe ich mit Nudeln gezaubert. SEHR lecker!

Dukka

1 El Sesamsamen
1 El zerkleinerte Haselnüsse
1 El Korianderkörner
1 El Kreuzkümmel
1/2 El schwarzer Pfeffer
1 kleine getrocknete Pfefferschote

1 Tl Salz

Butter/Olivenöl (weiterlesen…)

braune Champignons
Cocktailtomaten
Schalotte
getrockenete Aprikosen
Basilikumblüten
Zitronensaft
Olivenöl
Salz/Pfeffer

Champignons in  Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Aprikosen klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Aus Zitronensaft, Öl und Pfeffer/Salz eine Vinaigrette rühren. Alles miteinander mischen.

Renate

Für 2 Personen

1 mittelgroße Zucchini
4 große Cocktailtomaten
1 Schalotte
ZItronensaft
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zitronenbasilikum

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Zutaten
Blätter und Blüten von Kapuzinerkresse
Tomaten
Gurke
Schalotte
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Basilikumblättchen
1 Tl Senf
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