Dukka ist eine ägyptische Gewürzmischung, und ich habe sie zum ersten Mal bei Freunden gegessen, als aromatische Kruste auf Zanderfilet.

Ich habe mir neulich auch einen Zander gemacht – mit Dukka. Dabei habe ich noch eine ordentliche Portion übrig gehabt, und aus der habe ich mit Nudeln gezaubert. SEHR lecker!

Dukka

1 El Sesamsamen
1 El zerkleinerte Haselnüsse
1 El Korianderkörner
1 El Kreuzkümmel
1/2 El schwarzer Pfeffer
1 kleine getrocknete Pfefferschote

1 Tl Salz

Butter/Olivenöl (weiterlesen…)

Nicht nur eine Fisch-Art, auch ein sehr hilfreiches Küchengerät trägt den Namen Lotte. Die sog. Flotte Lotte ist eine Passier- oder Gemüsemühle, sie dient zum Passieren von Früchten oder Gemüse. Man muss nur fleißig die Kurbel drehen, dann pressen die rotorartigen Flügel innen die Lebensmittel durch das Sieb im Boden. Je nach Lochung des Siebs entsteht dann ein feineres oder groberes Mus. Prima zur Zubereitung von Kartoffelbrei, Apfelmus, Selleriepüree oder Ähnlichem geeignet.

Die Bezeichnung Flotte Lotte hat die Passiermühle von der Firma als Produktnamen erhalten. Ähnlich wie “Tempo” für Papiertaschentuch oder “Hansaplast” für Pflaster hat sich der Produktname derart im täglichen Sprachgebrauch eingebürgert, dass kaum noch jemand Passiermühle, Passiergerät oder Passe-Vite sagt.

Hier werden wir (ungeordnet) culinarische Begriffe vorstellen.

Ablöschen
Aufgießen eines angerösteten Bratensatzes, also das, was beim Braten eines Steaks, Bratens oder von Geflügel in Pfanne oder Bräter entsteht. Man gießt Wasser (wer nimmt schon Wasser?!), Brühe, Wein, Sherry oder Portwein zum Bratensatz hinzu.
Das macht man um eine Soße zum Braten zu gewinnen. Weil: Braten ohne Soße ist ja nicht so der Hit.