Lizzy hat Rosenkipferl gebacken. Streng nach Karins Rezept. Sie schmecken lecker, das sagt auch Volker, Lizzys allerbester Ehemann. Also schmecken tun die Kipferl, sie sehen halt nur ein bisschen anders aus. Das liegt daran, dass es die von Lizzy liebevoll geformten Kipferl im Backofen auseinander gelaufen sind. Die Kipferlmasse ließ Lizzy dann erkalten und teilte sie mit dem Messer an den zerlaufenen Konturen. Mit Rosenwasser hat sie das Gebäck dann auch noch bestrichen und nun fragen sich alle Beteiligten, wie das Malheur passieren konnte. War im Rezept von Karin vielleicht ein Tippfehler und es hätte mehr Mehl gebraucht? Na ja, vielleicht kriegen wir das irgendwie raus.

Ja, wir haben es rausgekriegt. Hier Karins Antwort:
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1 kg Backpflaumen (mit Stein)
1 handvoll Rosinen
2 Vanilleschoten
½ l guter Rotwein
100 g Zucker
200 ml Rum (54 %)

Backpflaumen mit einem Holzstäbchen rings herum mehrmals einstechen. Mit den Rosinen in ein gut schließendes Gefäß geben.
Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schoten, Mark, Rotwein und Zucker in einem Topf so lange erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Den Rum zugeben, alles noch heiß über die Pflaumen/Rosinen gießen. Fest verschließen und drei bis vier Wochen kühl gestellt durchziehen lassen. – Lässt sich wie Rumtopf verwenden. Renate

60 g geriebene Nüsse
150 g Mehl
50 g Zucker
1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
1/2 – 1 TL Chilipulver
100 g Butter
1 Ei
50 g fein geriebene Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
Puderzucker

Nüsse, Mehl, Zucker, Zimt, Chilipulver mit Ei, Butter und Schokolade zu einem Mürbteig verarbeiten, etwa 2 Stunden kühl stellen. Aus dem Teig Hörnchen formen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Fein mit Puderzucker bestäuben. (Karin)
Foto: Christa Brand

Lasst und froh und munter sein – und Kipferl-Rezepte tauschen! Kipferl, das sind laut Definition halbmondförmige Backwerke, vor allem die mit Vanille gehören unbedingt auf den Plätzchenteller, oder? Mir gefällt an den Kipferln, dass sie so schnell gemacht sind, Teig kneten, zwischen den Handflächen formen, aufs Blech und vielleicht noch ein bisschen verzieren – schon fertig! Man braucht kein Nudelholz, staubt die Küche nicht mit Mehl ein, Ausstecher sind überflüssig. Dabei sind Kipferl so vielseitig. Der Mürbteig lässt sich mit immer neuen Zutaten variieren. Vanille-Kipferl, Walnuss-Kipferl, Schoko-Kipferl, Kaffee-Kipferl, Marzipan-Kipferl, Nougat-Kipferl, Kürbiskern-Kipferl, Orangen-Kipferl, Ingwer-Kipferl, Mohn-Kipferl, Chili-Kipferl – oder wie wäre es mit Rosenkipferln?

Wir sind sehr gespannt auf Eure Kipferl-Rezepte!
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Dieses Früchtebrot ist ein bisschen anders als üblich. Und es verdient seinen Namen, denn es besteht fast nur aus Früchten und Nüssen. Das bisschen Teig dient eigentlich nur dazu, die Zutaten zusammenzuhalten.

150 g getrocknete Aprikosen
100 g Organgeat
100 g Zitronat
250 g Rosinen
200 g Haselnüsse
100 g Mandeln
200 ml Obstler (oder Zwetgschenwasser)
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Vanillekipferl – ohne die geht bei uns in der Adventszeit gar nichts. Es sind seit jeher die beliebtesten Plätzchen auf dem Teller – weil sie so schlicht sind?

Rezepte für Vanillekipferl (Mehrzahl: Vanillekipferln) gibt es ungefähr so viele wie für Kartoffelsuppe – da hat wohl jede Familie, jeder Bäcker sein eigenes. Auch in den diversen Backbüchern und Zeitschriften kursieren verschiedene. Ich sammle seit Jahren Plätzchenrezepte, habe dutzende Vanillekipferl ausprobiert. Und kehre reumütig immer wieder zum Rezept meiner Mutter zurück. Das existiert nur knapp notiert auf einem Zettel, der inzwischen schon viele kleine Teigspuren trägt. Aber ich kann es (fast) auswendig. Essenteill daran ist, die Nüsse zweimal zu mahlen, nur “gute” Butter zu verwenden und auch bei der Vanille nicht zu sparen. Und wichtig: Die Kipferln müssen in der Mitte dick sein, zu den Enden etwas dünner auslaufen – so haben sie ein zartes Herz und knusprige Spitzen, das macht den Genuss mit aus.

Und bei Euch? Wie sehen Eure Kipferln aus? Halbmondförmig oder fast rund zu Kränzchen geschlossen? Mittig dick und dünn zu den Enden oder gleichmäßig genudelt? Wie entsteht das ideale Vanillekipferl?
Lasst uns teilhaben am Vanillekipferl-Himmel! Schickt uns Eure Rezepte, sehr gern auch mit Foto.

Und hier kommt mein Rezept: (weiterlesen…)

100 g Orangeat
1/2  Orange, unbehandelt
3 Zweige Rosmarin
2 Eier
125 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl

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Die Begriffe Kletze und Hutze meinen dasselbe: eine getrocknete Birne.

Das Wort hutzeln kommt vom niederdeutschen “hotten”, was schrumpfen bedeutet. Kletzen kommt von “kloezen”, was spalten bedeutet. Die Birne wird vor dem Trocknen oft in Spalten geschnitten. In früheren Jahren wurde Obst von den Bauern getrocknet, um damit gut über den Winter zu kommen.

Kletzen oder Hutzeln sind Bestandteil des Kletzen- oder eben Hutzelbrotes. Rezept dafür folgt.

1 Scheibe Blätterteig
1 Wiener Würstchen
1 Zwiebel
Emmentaler Käse
1 Eigelb

Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten. 1 Wiener Würstchen halbieren. Blätterteig ausrollen, Wursthälften in die Mitte legen, Zwiebeln darüber verteilen, Käse darüber reiben, Teig umschlagen und an den Seiten gut andrücken. Eigelb verrühren und das Blätterteigpäckchen damit bestreichen.
Renate
Ungefähr 10 – 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen – bis das Eigelb schön hellbraun ist.

Wenn die Tage kürzer werden, kommt die Zeit der Platzerl-Bäckerei. Hier das erste meiner Rezepte von Plätzchen, die immer etwas aus der Reihe fallen (wegen ihrer Zutaten).

200 g Butter
100 g Haselnüsse, leicht geröstet und fein gerieben
100 g Mandeln, abgezogen und fein gerieben
200 g feiner Zucker
200 g Mehl
1 Vanilleschote
200 g Kornelkirschen, eingelegt in Kirschwasser oder Korn (vom Liköransatz)
Puderzucker zum Bestreuen (weiterlesen…)