Das Rezept für diesen köstlichen Zwiebelkuchen habe ich von einer Bäuerin im Hexental. Sie war Meisterin im Backen von Zwiebelkuchen, Brot und Weihnachtsplätzchen.

Zutaten für den Teig
250 g Mehl
50 g Butter
20 g Hefe
1/8 L Milch
1/2 Tl Salz

Zutaten für de Belag
1/4 L Sahne
2 – 3 Eigelb
1 kg Zwiebeln
200 g magerer Speck
etwas Muskat
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Wenn’s draußen langsam trübe wird, heitert Kochen die Laune auf. Zumal, wenn man ganz bewusst nach Farben kocht. Das begeistert nicht nur das Auge, sondern kann auch den Geist fordern (man muss nachdenken!) – und scheucht damit sämtliches Grau aus dem Hirn.
Ich habe mir die Aufgabe gestellt, mal was in den deutschen Nationalfarben zusammenzustellen. Herausgekommen ist ein Gericht, dessen Hauptzutaten nicht unbedingt typisch deutsch sind – aber es hat mir außerordentlich gut geschmeckt. Lag’s etwa daran, dass ich die Aufgabe erfolgreich gelöst habe? Mild-erdig die Linsen, zartbitter der Radicchio, säuerlich fruchtig die Quitte…  Hier das Rezept: (weiterlesen…)

Schnell, einfach und lecker!

Zutaten
400 g Weizenmehl
1 Tütchen Trockenhefe
5 El Olivenöl
1/4 L heißes Wasser
Salz
italienische getrocknete Kräuter

Mehl mit Hefe, Öl, Salz und heißem Wasser (erhitzter Weißwein ist eine prima Alternative!) verkneten. Teig gehen lassen. Rollen mit ungefähr 5 Zentimeter Durchmesser formen und in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sehr dünn auswellen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und hellbraun backen. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Achtung: in den letzten Minuten die Fladen aufmerksam beobachten, denn weil sie so dünn sind, werden sie schnell zu dunkel – vor allem am Rand.

Die fertigen Fladen mit trockenen Kräutern bestreuen.

Schmecken gut zu Käse und italienischer Salami oder als knuspriger Snack zwischendurch.
Renate

In Südtirol, genauer in einem Seitental vom Ahrntal, liegt ein Bauernhof auf rund 1400 m Höhe. Der wird von einem sehr engagierten Ehepaar bewirtschaftet. Die Bäuerin zieht mit großer Begeisterung alte Gemüsesorten. Wie etwa diese schönen bunten Rüben. Sie versuche, alles zum Essen auf der eigenen Scholle zu erzeugen, erzählte sie mir. Denn die Sachen aus dem Supermarkt schmecken ihr nicht. Zudem sei sie sehr misstrauisch, was deren Herkunft und Qualität beträfe. Und so nimmt sie viele Mühen auf sich, um in absoluter Steillage und unter oft widrigen Witterungsbedingungen frische Kost gedeihen zu lassen. (weiterlesen…)

- Schweinebraten
- Knoblauchzehen
- in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- entkernte grüne und schwarze Oliven
- mittelscharfer oder gekörnter Senf
- mediterrane getrocknete Kräuter
- Salz und Pfeffer

- Weißwein
- gekörnte Brühe
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500 g Silberzwiebeln
1/4 L Weißwein
1/4 L Wasser
1 Tasse Olivenöl
Saft einer Orange
Koriandersamen
Fenchelsamen
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
5 Nelken
1 Tl Kreuzkümmel

Alle Zutaten aufkochen und dann ungefähr eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.
Zum Naschen zwischendurch oder als Teil eines italienischen Vorspeisentellers. Fortsetzung folgt…
Renate

Ein paar gibt es noch: Stockrosenblüten. Besonders schön sind die der Sorte `Nigra´, die sind dunkel-dunkelrot,  fast schon schwarz. Und die lassen sich für die Küche wunderbar nutzen. (weiterlesen…)

Biowein der Extraklasse. Der nach EWG Verordnung Nr. 2092/91 zertifizierte Betrieb ist seit Mitte des 17. Jahrhunderts in Familienbesitz und produziert Wein und Oliven auf höchstem Niveau.

Ehe er auf Flaschen gezogen wurde, sind 65% des Carm Tinto zwölf Monate in amerikanischen und französischen Fässern gereift. Tiefrot in der Farbe präsentiert er sich zunächst mit Aromen von Brombeeren und Kirschen, später dann mit Noten schwarzer Feigen und Lakritz. Ein Hauch von Vanille rundet das warme, fruchtig-samtige Geschmackserlebnis ab.

Empfehlung vom Direktimporteur Weindeko, wo man den Rotwein auch bestellen kann.

für  4 Personen 
 


300 g Kastanien (geschält und gegart – gibt es fertig im Supermarkt) 

1 gestr. Tl Fenchelsamen (im Mörser zerrieben)

1 Möhre 

1 Wurzelpetersilie

½ mittelgroße Fenchelknolle

2 Lauchzwiebeln

40 g Butter 

Salz, Pfeffer,
Muskat, frisch gerieben 

125 ml Weißwein 

500 ml  Fleisch- oder Gemüsebrühe 

200 g Schlagsahne (kurz aufgeschlagen, also nicht steif)
ein paar Blättchen Majoran und Thymian
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