Sehr einfach zubereitet und sehr lecker.

Zutaten
braune Champignons (der Kopf soll noch einigermaßen geschlossen sein, also den Stil umschließen!)
1 Zitrone
Olivenöl (extra vergine)
Basilikumblättchen
Schalotte
Salz/Pfeffer
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Jetzt, nur jetzt gibt es das: Frische Frühlingsblüten auf zart-knackigen grünen Salatblättern, mit einem frisch-fruchtigen Dressing. Ein Gedicht!
Ich habe Blüten von der Japanischen Zierkirsche (Nelkenkirsche), vom Polsterphlox und vom Löwenzahn verwendet.

1 Kopfsalat
etwas Schnittlauch und Zitronenmelisse
1 Esslöffel Apfelgelee
2 Esslöffel Apfelsaft
1 Esslöffel Apfelessig
Salz, Pfeffer
3-4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
Frühlingsblüten frisch gezupft
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(für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
½ l Gemüsefond
½ l Weißwein
Salz
1 El rosa Pfeffer
½ Tl Zucker
10 g Butter
1 dl trockener Wermut
8 Blatt Gelatine

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Waldmeister-Guss für Obstkuchen, z.B. Erdbeer- oder Himbeerkuchen – einfach eine Wonne! Biskuitboden mit passender Konfitüre dünn bestreichen. Mit geputzten, leicht gezuckerten Früchten belegen. So geht’s: (weiterlesen…)

Bärlauchknospen kann man einlegen, so ähnlich wie Kapern. Deshalb nennt man sie auch “Bärlauch-Kapern”. Und da jetzt – kurz vor der Blüte – höchste Zeit für die Ernte ist, war ich gestern im Garten und hab drei Hände voll Knospen abgezwickt. Die hab ich dann sauer eingelegt und das geht so:

Aus Essig, Zitronensaft, Weißwein, Pfefferkörner, Pimentkörner, Kardamomkörner und ein halbes Sternanis mit Salz und einem bisschen Zucker einen Sud kochen. Bärlauchknospen in ein Glas mit Schraubverschluss geben, Sud darüber gießen und das Glas gut verschließen. Drei Wochen stehen lassen.

Ich werde dann berichten, wie die Knöspchen schmecken.

Zutaten:

1 Bund Bärlauch
Olivenöl
Salz/Pfeffer

1 Seelachs-Filet
Butter

50 g grüne Linsen
Wurzelgemüse
1 Frühlingszwiebel
Olivenöl
1 Tasse Gemüsebrühe
Essig/Öl
Salz/Pfeffer

Bärlauch mit Öl und Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Seelachs in Butter von beiden Seiten braten.

Wurzelgemüse würfeln, Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und alles zusammen in Öl anbraten. Linsen dazu geben, auch kurz anbraten und dann die Gemüsebrühe zugeben und alles zusammen ungefähr 15 Minuten kochen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Linsengemüse verrühren.

(Renate)

Vorhin habe ich den ersten deutschen Spargel gekauft (am Spargelstand, nicht im Supermarkt) und mir gleich einen Salat daraus zubereitet. Knackfrisch waren die Stangen, so frisch, dass ich noch nicht mal den Stängel anschneiden musste. Spargel ist sehr gesund und schmeckt prima. Auch roh!

Zutaten:
weißer Spargel
Bärlauch
Cocktailtomaten
grüne Gurke
Frühlingszwiebel
Zitronensaft
Olivenöl extra vergine
Salz/Pfeffer
frisches Basilikum
kleine Kapern
Kürbiskerne
gehobelter Parmesan

Spargel schälen und in Scheiben schneiden – und nicht kochen! Gurke würfeln. Tomaten vierteln oder in Scheiben schneiden. Bärlauch gut waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Alles miteinander in eine Schüssel geben und vermischen. Aus Zitronensaft (Essig geht natürlich auch), Salz, Pfeffer und Öl eine Soße rühren und mit dem Salat vermischen. Kapern, geschnibbeltes Basilikum und Kürbiskerne darüber streuen. Parmesan darüber hobeln.

Momentan ist Hochsaison für Bärlauch. Viele Bärlauchrezepte gibt es hier.
(Renate)

Weingut Hildegardishof – Bermersheim

Das Weingut, dessen Name auf die hl. Hildegard zurückgeht, liegt nördlich von Alzey, im hessischen Hügelland
2007 Albiger Hundskopf
Weisser Burgunder – trocken

Der Weiße Burgunder ist eine Mutation aus dem Grauen Burgunder, die seit dem 14. Jahrhundert
bekannt ist. Dieser Vertreter steht auf dem Löss-Lehm Boden des Albiger Hundskopfs, einer hängig, steilen Süd-Westlage.
Der Weiße Burgunder zeichnet sich durch ein elegantes Süße-Säure-Verhältnis aus. Trocken ausgebaut (6,5g/l. RZ) kommt sein feines Aroma sehr gut zur Geltung. Man kann ihn als “rassige” Alternative zum Grauen Burgunder bezeichnen, der durch einen eleganten Körper mit harmonischer Säure (5,5g/l.) besticht.
Der Weiße Burgunder ist ein geeigneter Essensbegleiter, da seine unaufdringliche Art die Aromen der Speisen nicht erschlagen sondern hervorheben. – Eine Symbiose mit Schalentieren.

Die Flasche kostet € 6,00
Wir werden von der Familie Metzler Ende April 09 beliefert und könnten Ihre Order, eingehend bis 27.4.09, berücksichtigen. Abholung dann im Schloss Odelzhausen.

Hinweis in eigener Sache:
Wir, im Schlosshotel Odelzhausen, haben uns dem Wein verschrieben. In diesem Sinne führen wir Seminare, Degustationen und Subskriptionen durch.

Außerdem versenden wir in unregelmäßigen Abständen Informationen und Bestelllisten an unsere Interessenten. Sie können sich gerne in unseren Email-Verteiler eintragen lassen, schreiben Sie uns kurz an:
info@schlosshotel-odelzhausen.de

Mit vinophilen Grüßen
Peter Kohn
www.schlosshotel-odelzhausen.de

Der Bärlauch hat Hochsaison und die Spargelzeit beginnt gerade. Schnell zubereitet ist diese Crespelle, ein dünner Pfannkuchen, mit weißem Spargel und Bärlauchsoße.

Zutaten für 2 Personen:
1 Ei
40 ml Milch
Salz
60 Weizenmehl
20 g flüssige Butter
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Ohne großen Aufwand gemacht – aber große Wirkung erzielen kann man mit lilafarbenem, duftendem Zucker. Veilchen-Zucker.

Blüten von Duftveilchen mit Kristallzucker im Mixer fein zerkleinern – fertig ist ein herrlicher Aromazucker, mit dem man Desserts bestreuen, Tee süßen oder auch Gebäck dekorieren kann.

(Karin)